Kącik kulinarny
Smørrebrød narodził się w prostszej wersji zawierającej jako dodatki tylko ser lub kiełbasę. Został spopularyzowany przez pracowników jako prowiant sporządzany do pracy. Jego popularność wzrosła w dekadzie lat 80. XIX wieku, kiedy małe restauracje serwujące smørrebrød zaczęły pojawiać się w Kopenhadze. Smørrebrød znalazł się już w pochodzącym z 1883 roku menu kopenhaskiej restauracji Nimb w Tivoli. Jednym z pierwszych, który otworzył restauracje serwujące duński smørrebrød, był Oskar Davidsen. W menu otworzonej w dzielnicy Nørrebro restauracji zawarł 177 odmian tej kanapki. Obecnie już piąte pokolenie rodziny Davidsen podtrzymuje tradycję restauracji smørrebrød.
Przykładowe kanapki:
• Stjerneskud – „spadająca gwiazda”, kanapka z krewetek, gotowanej białej ryby, smażonych filetów z flądry, szparagów, koperku, klinów z cytryny. Może także występować z dodatkiem ogórka i kawioru.
• Sol over Gudhjem – „słońce nad Gudhjem”, kanapka na bazie wędzonego śledzia z surowym żółtkiem, rzodkiewką i szczypiorkiem.
• Dyrlægens natmad – „nocne jedzenie weterynarza” – kanapka wielowarstwowa, najpierw warstwa pasztetu, a na niej plasterek wołowiny, potem kawałek galarety z mięsa ozdobiony surową cebulą i rzeżuchą.
• Pariserbøf – „befsztyk paryski”’, kanapka z mięsa mielonego, surowego żółtka, cebuli, kaparów, chrzanu i buraków.
• Fiskefilet – „filet z ryby”’, smażony filet z flądry z krewetkami, sałatą, pomidorem i remuladą (gęstym majonezowym sosem z warzywami tj. kapustą, ogórkiem i cebulą, o lekkim smaku curry).
Velbekomme! Smacznego!
UŚ
IP 97-98 2017
